まちグルメ alt

2021.07.18

ミシュラン常連店主の、今年開業のラーメン店

ぷれじでんと

店主 水原裕満さん

75号:グルメ

本郷三丁目駅近くの大通り沿いにある「ぷれじでんと」の水原さんから、お話を伺いました。

ビブグルマン部門に選ばれた「にし乃」も、同じ本郷で手掛けてらっしゃいますね。

 近隣の方との交流が深まるにつれて、この街がすごく好きになりました。 そのうち「もう一店舗、別のコンセプトで開業出来たら面白いかな」と考えるようになり、路地裏の「にし乃」と違った人通りの多いこの場所で開業しました。グループ4店舗目ですが、 代表的なお店になるように、との思いでこの屋号を付けました。

看板メニューを教えていただけますか。

 「山椒ラーメン」です。「にし乃」でも人気のメニューですが、当店では麺が姉妹店の「キング製麺」製なので、また違った口当たりを楽しめるかと思います。既にあっさりとした魚介スープに山椒のオイルを合わせていますが、 ミルで実を削るとより華やかな香りです。
 最近は、ワンタンにも力を入れています。豚肉の旨味、食べ応えを追求した肉ワンタンと、弾ける食感の海老ワンタンの2種類で、具をパンパンに詰めて作ります。

今後はお店をどのようにしていきたいですか?

 コロナ禍の中、他店舗で冷凍ラーメン等を販売しましたが、「飲食店は店内で、喜んでもらえるのが一番」だと改めて感じました。これからもお店に来た方に満足してもらえるようなラーメンを作っていきたいですね。それから、「にし乃」に比べると広いお店なので、これまで出来なかったことを、 色々と試したいです。

のれんや看板に店主自らが描いた

奥行きのある広くて清潔な店内

人気の山椒ラーメン

ぷれじでんと
なし
非公開
113-0033 東京都文京区本郷2-26-9
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