日替わりのランチ中華（平日のみ）が好評ですが、一推しのメニューを教えていただけますか？

鍋焼き麻婆豆腐です。2種類をブレンドした豆板醤を炒めてから、挽き肉、中華スープ、豆腐を入れ煮立たせ葉ニンニク、ネギのみじん切りを炒めてから入れます。調味料は醤油と甜麺醤（テンメンジャン）という中国の甘味噌を使っています。お客様が最後までホットな状態で食べられるよう、鍋ごとアツアツで提供しております。

これからの季節のメニューについて、お聞かせください。

11月になると「自家製おこげの熱々五目あんかけ」が登場します。あんかけの中には、タケノコにシイタケ、 エビやイカ、豚肉などが入っています。 おこげに関しては、炊いたご飯を何ヶ月もかけて乾燥させてから揚げて…と、手作りです。
また、12月は麻辣湯（マーラータン）を出そうと思っています。エビや団子、野菜などが入った、ちょっと辛い春雨スープですね。麻辣湯は最近人気がある料理なので、当店でもオリジナル料理として作りたいと思い、 試行錯誤しているところです。

堀切さんは四川料理一筋で35年近いシェフだと伺いましたが、心がけていることを教えていただけますか。

四川料理は「目で見て楽しんで、 耳で聞いてびっくりして、食べて美味しい。」
私はそのようなことを心がけて料理を作っています。四川料理といえば辛い料理をイメージされると思いますが、それほど辛くない料理もありますので、ぜひ試してみてください。スパイシーなのが苦手なお客様も多分満足していただけると思います。