最初は和食の修業をされたと伺いましたが。

イタリアンと和食は素材を生かす料理という点で、共通しています。 最初にイタリアンに飛び込んだら、和食を学ぶ機会はないと思ったので、日本料理店で料理の基礎を身に着けました。 それからイタリアのローマやヴェネト州で腕を磨き、帰国後は西麻布のイタリア料理店で10年仕事をさせてもらいました。 その後、姉妹店を代官山に開業したときから、料理長として10年過ごし、街の雰囲気が良いなと感じてこの地に移転しました。

今回ご紹介いただくのは、5,800円のコースメニュー(※)ですね。

前菜の盛り合わせ、有機トマトのパスタ、鴨のソテー、デザート(内容はおまかせ)の4品です。 「次に何が来るのかな?」とワクワクしていただけるよう、色・食感など前菜が最も気を遣いますね。 パスタに関しては、食べ終わった時にソースがちょうどなくなるよう、水分量に気を付けています。 メインディッシュは、カシスとポートワインを煮詰めたソースを使っております。 鴨と相性がすごくいいですよ。

ご実家で作られた無農薬野菜を使っていらっしゃると聞きました。

全てではないですが、かなりの割合を占めています。 まず土を健康な状態にしてもらい、僕が希望する野菜を作ってもらう形を取っています。 来年からメニューに炭火焼きを加えようと考えているのですが、無農薬の方がダイレクトに野菜の味が伝わります。 体にいい料理を日頃から心がけているため、その点には特にこだわっております。

※アラカルトでもご注文いただけます。