薪窯で焼きあげたお肉は、スモーキーな香りもついて、格別の味ですね。

香りがいい広葉樹の薪を使っていまして、ご注文から焼きあがるまで1時間ほどかかります。メインが焼きあがる間、アラカルトやお酒を楽しんでいただくスタイルです。もちろん窯の中で炎が上がる様子もご覧いただけます。
きっかけはフランスのレストラン研修でのまかない料理です。最も人気があったのが、薪で塊ごと焼いたステーキ。びっくりするほど美味しくて、私を含めスタッフの大きな楽しみでした。そして、せっかくなら薪で焼きたいと独立後のお店のイメージがはっきりしました。焼き方など試行錯誤もありましたが、2013年11月に福岡市中央区で開業し、東京には2025年の春先に進出しました。

どんなお肉が食べられますか？　また、お薦めの前菜も教えてください。

牛、豚、羊、鴨の4種類が基本です。時期によってはイノシシや鹿も焼いています。赤身のアンガス牛と、しっとりとした米沢豚が当店の自慢です。前菜は「レバーペースト」や「アボカドとマンゴーのタルタルサラダ」「季節のキッシュ」がよく出る印象です。特に「レバーペースト」は、なめらかな舌触りと濃厚さが特徴で、開業時からの人気です。

本郷を選ばれた理由を教えてください。

福岡の店がある場所は静かな住宅街だったので、東京で店を構えるなら似た雰囲気のエリアを希望していました。まさに本郷は落ち着いていて、とても気に入っております。当店は少し入りにくい隠れ家的な店ですが、ぜひ2階まで上がって扉を開いていただければと思います。