最初は喫茶店だったと伺いましたが。

　30年近く前に、アメリカで流行しているセルフサービスのカフェが日本にも上陸すると聞き、喫茶店が衰退するのではないかと思い、業態をラーメン屋に転換しました。はじめは「しょうゆラーメン」など数種類しかなかったのですが、お客様の意向で徐々に増えていき、今ではおつまみやお酒も置いています。連休明けからは夏季限定の「冷やしつけ麺」も、始めました。

今や看板メニューの「元祖ごまラーメン」も、オリジナルですよね。

　飲食業界がヘルシー志向になりつつあった頃、「身体に良さそうなラーメンを」と考えて作りました。鶏ガラなど数種類をコトコト煮たスープに、自家製ごまだれをたっぷり加えたラーメンです。最初は夏だけのメニューでしたが、お客様のご要望が多くてレギュラーになりました。自家製香辛料（潮州ラー油をベースに炒った小エビと揚げネギを細かく砕いたものを加える）を入れた「からごま」、お酢を入れた「すっぱからごま」。さらにつけ麺･･････とレパートリーが増えましたね。

トッピングのリストにレモンも入っていますが、不思議な組み合わせですね。

　実は「しょうゆラーメン」や「元祖ごまラーメン」にレモンを入れるお客様が多いのですよ。レモンの中にはリモネンという成分が入っているのですが、出汁に含まれるグルタミン酸などのうま味成分とすごく相性がいいのです。お客様には、「胡椒を多めに入れると美味しいですよ」とお伝えしています。