ミシュランに載った「八雲」で2年間の修業の末、独立したとお聞きしました。

　2019年に居酒屋さんでお店が空いている昼間の時間帯だけ、場所をお借りして営業を始めました。ところが、コロナ禍でやむなく閉店となり、新店舗を探す……。そんな時期がしばらく続きました。それで、間借りではなく一定の場所でお店を出そうと考えていたところ、助けてくださる人も現れて昨年2月に現在の場所に開業しました。

おススメは、海老ワンタンと肉ワンタンが2個ずつ入った「ミックスワンタン中華そば」ですね。

　「八雲」は特にワンタン麺が有名で、そこで修業した経験を活かしたワンタンとスープが特徴のメニューだと思っています。白だし（無添加の白醤油を使用）と黒だし（濃口醤油と生醤油のブレンド）のどちらかを選べます。また、こだわりのスープは 10 種類以上の食材を使用し、 さっぱりとしたやさしい味ですが、 深みのあるうま味が感じられるのが特徴です。

屋号「穂ころび」の意味を教えてください。

　美味しいものに出会えた時、顔が「ふにゃ」と笑顔でほころぶイメージが自分の中にあります。お客様にそんなラーメンをお届けしたい想いで、 独立当初の屋号は「ほころび」でした。ところが、「ほつれる」の意味で勘違いされることが多かったので、本郷での開業を機に小麦の穂にちなんで「穂ころび」にしました。
　ラーメン激戦区の本郷で開業して1年。今以上に地域の皆様から愛されるよう精進し、10 年以上続けられるような店舗を目指していきたいです。