独立する前は千駄木のブラッスリーで料理長をされていたそうですね。

約10年前の話になります。当時、ご両親と一緒に通っていた方が成人して当店に来て下さったり、さらにご自身にお子様が生まれた方もいらっしゃいました。お客様と代々にわたってのお付き合いが生まれることが、住宅地の飲食店の良さのひとつだと実感しています。これからも地域の繋がりを大切にしていきたいですね。

千駄木はどんな街ですか？

非常に穏やかな方が多い印象です。商店街や小さな路地に下町らしさがあって、非常に面白い場所ですね。近くに根津神社があるので、当店には外国の方も結構お見えになります。短い滞在期間の中で、何回も足を運んでくださる方も結構いらっしゃいます。

週末限定だったランチを、7月からは平日も提供されるのですね。

ランチメニューは、前菜の盛り合わせ・メイン・デザート、ワンドリンク付（アルコールも可）のコースで提供しております。メインは色々と選べるように、鶏、魚、豚、牛、鴨、海老の料理から1品チョイスしていただく形です。基本的にはソースをしっかり作ったクラシックなスタイルです。
私は高知県出身で、店名もフランス語でカツオを意味するのですが、カツオなどの魚料理が昼夜を問わず人気がありますね。肉料理では、店内で熟成した豚のロティをお薦めしております。脂が甘くてナッツのような香りです。
「誰かを喜ばせたい」気持ちが料理人を志したきっかけなので、現在でも美味しいものを作ってお客様にご満足いただける時が、1番嬉しいです。