元町小学校の給食室を改装したお店なのですね。

そうですね。卒業生のお客様からかつての給食室の思い出話を伺うこともあり、勉強になります。地域の方々の日常に寄り添い、気軽に立ち寄っていただける食堂でありたいと考えています。「マーチング通信」の記事をきっかけに当店について知っていただけたら嬉しいですね。

メニューは「医食同源」の思想がベースになっていると伺いましたが。

「食べることは、生きること」という考えを大切にし、旬の野菜や穀物、発酵食品、ハーブやスパイスなどをメニューの中に取り入れています。お袋の味のような親しみやすさと、ちょっとした発見がある料理を目指しています。季節のお料理や一期一会のメニューが多い中、ほぼ毎回ご用意しているのが「グリーンカレー」「ガパオライス」「ガイヤーン」です。

お薦めメニューの一つ、「ガイヤーン」について詳しく教えていただけますか？

タイの伝統的な料理です。鶏肉をタイのお醤油やレモングラスなどのハーブ、ブラックペッパーなどで1日漬け込み、焼く前に1度蒸します。このひと手間で骨から身が離れやすく、お箸でも食べられるようになります。それからオーブンで皮をパリッと焼きあげ、タマリンドソースと一緒に提供します。お酒が進む一品です。お酒はナチュラルワインを豊富に取り揃えており、他にもクラフトビールやハイボール、ノンアルコールのオリジナルドリンクをご用意して、お待ちしております。