この場所を選んだ理由を教えて頂けますか？

物件巡りの際に壁が緑色なのを見て、「野菜のお店にぴったり！」と閃いたからです。根津には戦前のモダン建築が結構残っている事、細い道路や坂の多い道、温かみのある近所付き合いなど、故郷の長崎との共通点を感じます。

野菜に特化したお店なのですね。

子どもの頃に、祖父母の畑仕事を手伝い、収穫したばかりの野菜の美味しさに目覚めた経験が原点です。交流がある農家さんに「獲れたての新鮮な野菜を送ってください」とお願いしています。そのため、メニューが日々変わります。仕入れ先は、完全無農薬だとか自然栽培に強いこだわりを持つ職人肌の農家さんが中心です。そんな農家さんの所にお客様と足を運んで、お話を伺ったり収穫を手伝ったりして、その収穫した野菜でコース料理を作る企画が出来たらいいなと考えています。

今秋のメニューはどんな感じですか？

11月後半からは、里芋やブロッコリー、カリフラワーなど冬の野菜を使ったメニューが増えてくると思います。それから、シャインマスカットを使った料理をご用意する予定です。夏の終わりから秋の初めのイメージがあってびっくりされるかもしれませんが、山形の農家さんから、「秋の終わりの方が熟していて、甘味が濃厚で美味しいんだよ」と教わりました。楽しみにしていてください。
お酒に関しては、酒屋さんと情報交換しながら、季節の野菜に合わせたワインや日本酒を選んでいます。野菜がメインの料理だと、罪悪感なくお酒も楽しめますよ。ぜひ、気軽に足を運んでみてください。